Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 50 g de Sucre glace
  • 3 g de Sel fin
  • 125 g de Beurre doux très froid, coupé en petits cubes
  • 40 ml d'Eau très froide (ou lait)
  • 3 à 4 Poires moyennes (Conférence ou Williams)
  • 100 g de Chocolat noir de qualité (60-70%), haché grossièrement
  • 30 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Sucre de canne ou cassonade
  • 1 cuillère à café de Jus de citron frais
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 10 g de Sucre en grains (Turbinado ou Perle)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Sabler avec le beurre très froid coupé en cubes. Ajouter l'eau glacée juste assez pour former une boule homogène. Aplatir en un disque, l'envelopper et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Peler et trancher finement les poires. Les mélanger avec le sucre de canne, le jus de citron et le zeste. Hacher le chocolat noir si besoin.
  3. Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en un cercle irrégulier de 35 cm. Saupoudrer la poudre d'amande au centre, en laissant une bordure de 5 cm. Répartir le chocolat, puis disposer les tranches de poire harmonieusement. Replier délicatement les bords nus de la pâte sur les fruits.
  4. Badigeonner les bords repliés avec le jaune d'œuf battu et saupoudrer de sucre en grains. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir la galette sur la plaque pendant au moins 30 minutes avant de servir pour stabiliser la garniture.