Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre blanc)
  • 1/2 tasse (50g) de poudre d'amandes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (57g) de beurre non salé, ramolli
  • 1 gros œuf
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) d'extrait d'amande
  • 4-5 pêches moyennes, dénoyautées et tranchées
  • 2 cuillères à soupe (24g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (7g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 1 gros œuf, battu
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • Sucre turbinado, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la frangipane : Battre ensemble la poudre d'amandes, le sucre et le beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf et l'extrait d'amande.
  3. Préparer la garniture aux pêches : Mélanger délicatement les tranches de pêches avec le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron.
  4. Assembler la galette : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Ajouter la garniture : Étaler la frangipane uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Disposer les tranches de pêches sur la frangipane.
  6. Plier les bords : Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en plissant si nécessaire.
  7. Dorer et garnir : Badigeonner la croûte avec l'œuf battu et saupoudrer d'amandes effilées et de sucre turbinado (si utilisé).
  8. Cuire : Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pêches tendres.
  9. Refroidir légèrement : Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.