Ingrédients:

  • 500 g de Courgettes Vertes, râpées
  • 1 c. à café de Sel fin (pour dégorger)
  • 1 gros Œuf, battu
  • 50 g de Farine tout usage (ou Panko)
  • 50 g de Feta ou Parmesan râpé, émietté
  • 2 c. à soupe d'Oignon vert (Ciboulette), haché finement
  • 1 c. à soupe de Menthe fraîche ou Basilic, hachée finement
  • 1 petite gousse d'Ail, hachée ou pressée
  • Une pincée de Poivre noir
  • 120 ml d'Huile Végétale (Tournesol ou Olive légère), pour la friture

Instructions:

  1. Râpez grossièrement les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrez uniformément avec le sel fin (1 c. à café).
  2. Laissez les courgettes salées reposer pendant 30 minutes. Le sel va extraire l'excès d'eau.
  3. Transférez les courgettes râpées dans un torchon propre. Tordez et pressez fermement au-dessus de l'évier pour retirer autant d'eau que possible. Cette étape garantit le croustillant des galettes.
  4. Dans un grand bol, combinez les courgettes pressées, l'œuf battu, le fromage (Feta ou Parmesan), la farine, l'ail haché, les oignons verts et les herbes fraîches.
  5. Poivrez généreusement. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (attention, la feta et le dégorgement apportent déjà du sel). La pâte doit être humide mais se tenir lorsqu'elle est pressée.
  6. Versez l'huile végétale dans une poêle sur feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude (environ 180°C).
  7. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des monticules de pâte dans la poêle et aplatissez-les légèrement pour former des Galettes de Courgettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne pas surcharger la poêle.
  8. Cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Transférez les galettes cuites sur du papier absorbant ou une grille pour retirer l'excès de gras. Servez immédiatement avec une sauce au yaourt citronnée.