Ingrédients:

  • 300 g de maïs doux (en boîte ou surgelé, bien égoutté)
  • 2 œufs (larges)
  • 70 g de farine de riz ou de maïzena
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1/2 poivron rouge, en tout petits dés (optionnel)
  • 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
  • 1/2 c. à café de paprika fumé (ou doux)
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile pour la cuisson (huile d'olive, huile de tournesol, etc.)

Instructions:

  1. Égouttez soigneusement le maïs. Écrasez grossièrement la moitié du maïs à la fourchette.
  2. Dans un grand bol, combinez le maïs écrasé et entier, les œufs, la farine, l'oignon, les dés de poivron (si utilisés), la coriandre et le paprika. Salez et poivrez.
  3. Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
  4. Déposez des petits tas de pâte dans la poêle à l'aide d'une cuillère. Aplatissez-les légèrement pour former des galettes.
  5. Faites cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Surveillez attentivement pour ne pas les brûler !
  6. Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  7. Servez chaud ou tiède, accompagnées de vos sauces préférées.