Ingrédients:
- g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- g d'oignon jaune finement râpé
- œufs larges, légèrement battus
- g de farine tout usage
- g de persil plat frais, haché finement
- g de ciboulette fraîche, ciselée
- g de sel fin
- g de poivre noir fraîchement moulu
- ml d'huile végétale (colza ou tournesol) pour friture
- g de beurre non salé pour la finition
Instructions:
- Peler et râper les pommes de terre et l'oignon à gros trous. Placer le mélange râpé dans une étamine ou un torchon propre.
- Tordre fermement l'étamine pour extraire un maximum de jus. Laisser reposer le jus quelques minutes pour que l'amidon se dépose au fond.
- Récupérer l'amidon déposé au fond du récipient (la 'colle' blanche) et l'ajouter aux pommes de terre essorées dans un grand bol.
- Ajouter les œufs battus, la farine, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour combiner tous les ingrédients.
- Façonner des galettes plates d'environ 1 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre (environ 1/3 de tasse de mélange par galette).
- Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Déposer délicatement les galettes dans l'huile chaude (sans surcharger la poêle). Cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule pour assurer un contact maximal avec le fond chaud.
- Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le beurre et laisser les galettes finir de cuire environ 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Égoutter les galettes sur du papier absorbant. Saler légèrement si nécessaire et servir immédiatement, idéalement avec de la crème fraîche acidulée.