Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 œufs larges
  • 30 g de farine tout usage
  • 15 ml de persil plat frais haché
  • 5 g de sel fin
  • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale ou Ghee pour la cuisson
  • 15 g de beurre non salé pour la finition

Instructions:

  1. Râper les pommes de terre (non pelées si bio, sinon pelées) et l'oignon à gros trous. Placer immédiatement le mélange râpé dans un grand bol rempli d'eau froide pour éviter l'oxydation.
  2. Égoutter le mélange de pommes de terre et d'oignon. Transférer les râpures dans une étamine ou un torchon propre. Presser très fermement pour extraire un maximum d'eau : c'est l'étape cruciale pour le croustillant.
  3. Transférer les pommes de terre bien essorées dans un saladier sec. Ajouter les œufs battus, la farine, le persil, le sel et le poivre. Mélanger rapidement juste assez pour combiner les ingrédients.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer généreusement l'huile végétale à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude sans fumer.
  5. Former des galettes de taille uniforme (environ 1 cm d'épaisseur) avec le mélange. Les déposer délicatement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle. Appuyer légèrement avec une spatule pour bien les aplatir.
  6. Cuire pendant 6 à 8 minutes par côté, jusqu'à ce que les Galettes de pommes de terre soient profondément dorées et croustillantes. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson pour la saveur.
  7. Retirer les galettes de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Saler légèrement le dessus immédiatement après la sortie de la poêle.
  8. Servir immédiatement, idéalement avec de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette.