Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 200g de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
  • 250g de crème liquide entière très froide
  • 1 cuillère à soupe de miel

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un cul-de-poule.
  2. Faire bouillir la première partie de la crème liquide (200g) avec le miel.
  3. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché. Mélanger à l'aide d'une maryse en effectuant de petits cercles au centre pour créer une émulsion lisse et brillante.
  4. Ajouter la deuxième partie de la crème liquide (250g), qui doit être très froide, et mélanger de nouveau.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre la cristallisation du beurre de cacao.
  6. Le lendemain, fouetter la crème bien froide au robot pâtissier ou au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne et ferme, semblable à une chantilly.