Ingrédients:
- 1 concombre, pelé et coupé en morceaux
- 75 g de poudre d'amandes (ou amandes blanches émondées)
- 1 petite gousse d'ail, dégermée
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin blanc de qualité)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 30 g de mie de pain rassis, sans la croûte
- 25 cl d'eau bien fraîche
- Sel, poivre, au goût
- Un filet d'huile d'olive (pour la garniture, optionnelle)
- Quelques amandes effilées (pour la garniture, optionnelle)
- Quelques pétales de fleurs comestibles (pour la garniture, optionnelle)
Instructions:
- Faire tremper la mie de pain dans un peu d'eau froide pendant environ 5 minutes. L'égoutter en la pressant délicatement.
- Dans le mixeur, placer le concombre, la poudre d'amandes (ou les amandes émondées), la gousse d'ail, la mie de pain essorée, le vinaigre, l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre.
- Mixer longuement à vitesse élevée jusqu'à obtenir un gaspacho bien lisse et homogène. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau froide.
- Verser le gaspacho dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement, toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer.
- Servir le gaspacho bien froid dans des verres ou des bols. Garnir d'un filet d'huile d'olive, d'amandes effilées grillées et/ou de quelques pétales de fleurs comestibles pour une touche de raffinement.