Ingrédients:

  • 1 courge butternut moyenne (environ 700g), pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Une pincée de sel de mer
  • 250g de farine tout usage
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • Une pincée de sel
  • 200g de sucre granulé
  • 120ml d'huile végétale
  • 240ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300g de purée de courge butternut (voir ci-dessus)
  • 150g de sucre glace, tamisé
  • 3-4 cuillères à soupe de lait végétal (amande, soja ou avoine), ajuster au besoin
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les cubes de courge avec l'huile d'olive et le sel. Faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30-40 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis réduisez en purée.
  2. Graissez et farinez (ou tapissez de papier sulfurisé) le moule à gâteau.
  3. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
  4. Dans un autre bol, fouettez ensemble le sucre, l'huile végétale, le lait végétal et l'extrait de vanille.
  5. Ajoutez graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger!
  6. Incorporez la purée de courge butternut jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.
  7. Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 55-65 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le renverser sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
  9. Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace, le lait végétal (commencez avec 3 cuillères à soupe) et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajoutez plus de lait, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  10. Une fois que le gâteau est complètement refroidi, versez uniformément le glaçage sur le dessus. Laissez le glaçage prendre avant de servir.