Gâteau au Chocolat Suzy de Pierre Hermé Le Secret Praliné

Instructions:

1. Préparer le praliné: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et caramélise en une couleur ambrée foncée.
2. Ajouter les noisettes et les amandes grillées. Remuer pour enrober.
3. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
4. Casser le praliné durci en morceaux. Pulser dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, mais encore légèrement grossier. Ajouter la fleur de sel, si désiré.
5. Préparer la base du gâteau au chocolat: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner (ou saupoudrer de cacao) le moule à charnière.
6. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par courtes rafales. Remuer jusqu'à consistance lisse.
7. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
8. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre restant et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants.
9. Combiner et cuire: Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs.
10. Incorporer graduellement la farine.
11. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en trois additions.
12. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé.
13. Répartir uniformément la garniture de praliné sur la pâte.
14. Verser le reste de la pâte sur le praliné.
15. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte avec des miettes humides (pas de pâte liquide). Le centre doit encore être légèrement fondant.
16. Refroidir et servir: Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
17. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.