Ingrédients:
- 200g de cerneaux de noix (Grenoble ou Périgord)
- 60g de farine de blé T55
- 11g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 4 œufs larges (séparés en blancs et jaunes)
- 120g de sucre de canne roux
- 80g de beurre demi-sel fondu et tiédi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner généreusement ton moule.
- Mixez les cerneaux de noix par impulsions brèves pour obtenir une poudre fine sans extraire l'huile.
- Dans un récipient, mélangez la poudre de noix avec la farine, le sel et la levure chimique.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
- Incorporez le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille à la préparation aux œufs.
- Ajoutez le mélange sec (noix, farine, levure) à l'appareil humide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
- Incorporez un tiers des blancs à la pâte pour l'assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse pour préserver l'aération.
- Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm et enfournez pour 35 minutes à 180°C. Le gâteau doit être doré et résistant sous une légère pression du doigt
- Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.