Ingrédients:

  • 850g de pommes (environ 5 grosses pommes type Reinette ou Gala)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 10g de sucre vanillé
  • 150g de farine de blé T55
  • 100g de sucre de canne complet
  • 3 œufs de plein air (calibre moyen)
  • 100g de yaourt grec 0%
  • 40g de beurre demi-sel fondu
  • 11g de levure chimique
  • 1g de fleur de sel

Instructions:

  1. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles très fines d'environ 2mm. Mélanger dans un bol avec le jus de citron et le sucre vanillé pour lancer la macération.
  2. Dans un grand récipient, fouetter les œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (texture ruban).
  3. Incorporer le yaourt grec et le beurre fondu tiède à la préparation aux œufs.
  4. Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange. Ajouter la fleur de sel et mélanger délicatement à la maryse pour garder l'aération.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Verser les pommes et leur jus de macération dans la pâte, mélanger et verser dans un moule à manqué de 22-24 cm avant d'enfourner pour 40 minutes.