Ingrédients:

  • 225g de farine tout usage (ou mélange sans gluten)
  • 75g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 300g de sucre granulé
  • 80ml d'huile végétale (par exemple, canola, tournesol)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 240ml de compote de pommes non sucrée
  • 240ml de lait végétal (par exemple, amande, soja, avoine)
  • 240ml de café chaud (infusé)
  • 225g de chocolat noir vegan (au moins 70% de cacao), finement haché
  • 240ml de lait de coco en conserve (entier), réfrigéré toute la nuit
  • 60ml de sauce caramel vegan (achetée en magasin ou faite maison)
  • ½ cuillère à café de fleur de sel, plus un supplément pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner deux moules à gâteau de 20cm. Tapisser les fonds de cercles de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le sucre.
  3. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile, l'extrait de vanille, la compote de pommes et le lait végétal.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
  5. Verser lentement le café chaud, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et relativement liquide.
  6. Répartir uniformément la pâte entre les moules à gâteau préparés. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis les renverser sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
  8. Retirer la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco réfrigérée, en laissant le liquide aqueux derrière.
  9. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
  10. Chauffer la crème de coco dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.
  11. Verser la crème de coco chaude sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
  12. Incorporer la sauce caramel vegan et la fleur de sel.
  13. Couvrir la ganache et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à une consistance tartinable.
  14. Niveler le dessus des gâteaux refroidis si nécessaire.
  15. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Étendre la moitié de la ganache. Recouvrir avec la deuxième couche de gâteau et étendre le reste de la ganache.
  16. Saupoudrer de fleur de sel supplémentaire.