Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 125g de beurre doux
  • 4 œufs larges à température ambiante
  • 120g de sucre de canne fin
  • 50g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement votre moule et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre les 200g de chocolat noir et les 125g de beurre ensemble au bain marie. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante.
  3. Dans un grand bol, fouettez les 4 œufs avec les 120g de sucre de canne pendant au moins 3 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir pâle.
  4. Versez le chocolat fondu (tiède, pas brûlant) sur le mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement à l'aide de votre maryse en faisant des mouvements circulaires.
  5. Tamisez les 50g de farine et la fleur de sel au dessus de l'appareil. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces blanches.
  6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour exactement 30 minutes. Le gâteau doit être tremblotant au centre mais ferme sur les bords.
  7. Sortez le gâteau et laissez le refroidir dans son moule pendant 15 minutes avant de tenter un démoulage. La structure se fige pendant ce temps.
  8. Servez tiède pour un effet fondant maximal ou à température ambiante pour une texture plus proche de la truffe.