Ingrédients:

  • 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 120g de beurre demi-sel
  • 3 œufs de gros calibre
  • 90g de sucre de canne complet (Muscovado)
  • 50g de farine de blé T45 tamisée
  • 10g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100g de crème liquide entière (35% MG)
  • 80g de chocolat noir haché finement
  • 1 cuillère à café de miel neutre

Instructions:

  1. Fondre le chocolat (150g) et le beurre (120g) au bain marie. Note : l'eau ne doit jamais bouillir pour ne pas cuire le chocolat.
  2. Blanchir les 3 œufs avec les 90g de sucre muscovado vigoureusement jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  3. Incorporer le mélange chocolat beurre tiédi à la préparation aux œufs.
  4. Tamiser la farine (50g) et le cacao (10g) au dessus du bol. Note : le tamisage empêche les grumeaux de farine qui gâchent la texture.
  5. Mélanger délicatement avec la Maryse en faisant des mouvements circulaires.
  6. Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
  7. Cuire à 160°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés mais le centre encore légèrement souple.
  8. Préparer la ganache en chauffant la crème (100g) avec le miel (1 c.à.c) puis verser sur les 80g de chocolat haché.
  9. Lisser la ganache après 2 minutes de repos pour obtenir un mélange brillant.
  10. Napper le gâteau refroidi et laisser figer à température ambiante 1 heure.