Ingrédients:

  • 275 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 10 g Levure chimique
  • 3 g Sel fin
  • 180 g Beurre non salé, mou (à température ambiante)
  • 200 g Sucre en poudre
  • Zestes de 3 gros citrons verts
  • 3 Gros œufs (à température ambiante)
  • 120 ml Lait de coco (boîte, non allégé)
  • 60 g Noix de coco râpée (non sucrée)
  • 80 ml Jus de citron vert frais (pour le sirop)
  • 60 ml Eau (pour le sirop)
  • 60 g Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 150 g Sucre glace (tamisé, pour le glaçage)
  • 2 à 3 c. à soupe Jus de citron vert frais (pour le glaçage)
  • Noix de coco râpée grillée (pour décor)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le moule (23 cm rond ou 25x10 cm à cake).
  2. Dans un bol moyen, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
  3. Dans le bol du batteur, fouetter le beurre mou, le sucre en poudre et les zestes de citron vert. Battre à vitesse moyenne-haute pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et très mousseux (crémage).
  4. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque addition et en raclant les parois.
  5. Réduire la vitesse. Ajouter ⅓ du mélange sec, mélanger brièvement. Ajouter ½ du lait de coco. Répéter l'alternance et terminer par le sec. Incorporer délicatement la noix de coco râpée. Ne pas trop mélanger.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Préparer le Sirop : 10 minutes avant la fin de la cuisson, combiner le jus de citron vert, l'eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.
  8. Imbiber le Gâteau : Dès la sortie du four, piquer immédiatement toute la surface du gâteau chaud. Verser lentement le sirop chaud sur le gâteau pour qu’il pénètre bien.
  9. Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule (environ 1 heure) avant de le démouler.
  10. Préparer le Glaçage : Mélanger le sucre glace tamisé avec le jus de citron vert (2 à 3 c. à soupe), ajuster la consistance pour qu’elle soit épaisse mais coulante.
  11. Glacer et Servir : Verser le glaçage sur le gâteau refroidi. Décorer immédiatement avec la noix de coco râpée grillée. Laisser le glaçage durcir 15 minutes avant de servir.