Ingrédients:
- 150 g Sucre en poudre (pour le caramel)
- 45 ml Eau (facultatif)
- 50 g Beurre demi-sel (froid, en morceaux)
- 50 ml Crème liquide entière (30% MG, tiède)
- 200 g Riz rond (riz à dessert)
- 1 L Lait entier
- 1 Gousse de vanille Bourbon
- 1 pincée Sel fin
- 80 g Sucre en poudre (pour l'appareil)
- 3 Œufs (gros, tempérés)
Instructions:
- Chemiser un moule à manqué (20 cm). Réaliser un caramel à sec avec les 150g de sucre. Retirer du feu, incorporer le beurre demi-sel froid, puis la crème tiède progressivement. Verser immédiatement ce caramel au fond du moule et réserver.
- Rincer le riz rond jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sel. Laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer la gousse, ajouter le riz rincé et cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Laisser tiédir 15 minutes.
- Dans un grand bol, battre les 3 œufs avec les 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Verser le riz au lait tiède sur ce mélange œufs/sucre. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Couler cette préparation sur la couche de caramel refroidi dans le moule.
- Préchauffer le four à 150°C (300°F). Placer le moule dans un grand plat. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule (bain-marie). Enfourner pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 25 minutes. Le gâteau doit être ferme sur les bords, mais encore tremblotant au centre. Éteindre le four, laisser la porte entrouverte et laisser le gâteau reposer 30 minutes supplémentaires.
- Sortir le gâteau du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit). Démouler en passant une lame fine autour des bords et renverser sur le plat de service. Servir frais ou tiède.