Ingrédients:
- 170g de chocolat noir (70% cacao ou plus), finement haché
- 115g de beurre non salé, coupé en cubes
- 3 gros œufs, séparés
- 75g de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 2 poires mûres mais fermes (Bosc ou Anjou), pelées, épépinées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, pour saupoudrer le moule (facultatif)
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
- Brins de menthe fraîche (facultatif)
Instructions:
- Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez (ou saupoudrez de cacao en poudre) un moule à charnière de 23 cm. Envisagez de tapisser le fond de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Incorporez graduellement le mélange de chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.
- Incorporez délicatement les poires coupées en dés à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule à charnière préparé. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement mou. Une cure-dent insérée près du centre devrait ressortir avec quelques miettes humides.
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Saupoudrez de sucre glace et garnissez de menthe fraîche, si désiré. Servir à température ambiante.