Ingrédients:

  • 800 g de Pommes (Gala, Fuji ou Reinette), épluchées et coupées ultra-finement
  • 80 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 70 g de Sucre Granulé blanc
  • 1 sachet (8 g) de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel fin
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 120 ml de Lait entier ou demi-écrémé (tiède)
  • 30 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 c. à café d'Extrait de Vanille
  • 1 c. à soupe (15 ml) de Rhum ambré ou Calvados (Facultatif)
  • Beurre et Farine pour le moule
  • 2 c. à soupe de Confiture d'Abricot ou de Miel (pour le glaçage, facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer et fariner généreusement le moule (20-22 cm). Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Après 10 minutes de préchauffage, baisser la température du four à 180°C (350°F).
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
  3. Dans un second bol, fouetter énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la vanille et le Rhum/Calvados.
  4. Incorporer délicatement le lait tiède et le beurre fondu refroidi au mélange œufs-sucre.
  5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. La pâte doit rester très fluide.
  6. Peler, évider les pommes, puis les trancher extrêmement finement à la mandoline (1-2 mm).
  7. Ajouter immédiatement toutes les tranches de pommes dans la pâte liquide. Mélanger doucement à la spatule pour enrober parfaitement chaque tranche.
  8. Verser immédiatement le mélange dans le moule préparé, en tassant légèrement pour bien répartir les tranches.
  9. Enfourner à 180°C (350°F) pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré sur le dessus.
  10. Laisser impérativement refroidir complètement sur une grille avant de démouler, afin que la structure se consolide.
  11. Pour le glaçage (Facultatif) : Chauffer légèrement la confiture d'abricot ou le miel avec une cuillère à café d'eau et badigeonner le dessus du gâteau refroidi pour un fini brillant.
  12. Servir tiède ou froid, idéalement accompagné de crème fraîche épaisse ou d'une crème anglaise.