Ingrédients:

  • 3 œufs (séparés)
  • 80 g de sucre fin
  • 60 g de poudre d'amandes extra-fine
  • 30 g de farine T45
  • 2 g de sel
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 170°C. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.
  3. Tamisez la farine et la poudre d'amandes ensemble, puis ajoutez-les aux jaunes d'œufs en mélangeant doucement.
  4. Incorporez les blancs en neige en trois fois, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour préserver l'air.
  5. Versez l'appareil dans un moule de 18-20 cm préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson.
  6. Enfournez pour 20 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est légèrement doré et qu'il rebondit sous une pression légère du doigt. Laissez refroidir complètement.