Ingrédients:
- 150 g de poudre d'amandes extra-fine
- 150 g de poudre de pistaches non salées
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 100 g de pâte de pistache pure
- 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 30 g de beurre non salé
- 50 g de pistaches concassées
Instructions:
- Préchauffez le four à 150°C. Mélangez et tamisez la poudre d'amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace pour éliminer les grumeaux.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis incorporez progressivement le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement les poudres tamisées à la meringue à l'aide d'une maryse, en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle coule en ruban continu.
- Versez la préparation dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé, lissez la surface et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Faites chauffer la crème liquide jusqu'au frémissement, puis versez-la sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache. Laissez reposer 2 minutes.
- Émulsionnez la ganache au fouet en partant du centre, puis incorporez le beurre pommade pour obtenir une texture satinée.
- Étalez généreusement la ganache sur le gâteau refroidi et décorez avec les pistaches concassées et éventuellement des framboises fraîches.