Ingrédients:

  • 360 ml de Lait entier (température ambiante)
  • 56 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 50 g de Sucre en poudre (pour la base)
  • 3 Jaunes d'œufs (gros)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 65 g de Farine tout usage, tamisée
  • 100 g de Sucre en poudre (pour les blancs)
  • 3 Blancs d'œufs (gros, température ambiante)
  • 180 g de Framboises fraîches

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer et tapisser le moule (20x20 cm ou 22 cm) de papier sulfurisé. Placer le moule dans un plat plus grand pour le bain-marie.
  2. Dans un saladier, fouetter ensemble le lait, le beurre fondu refroidi, les jaunes d’œufs, le sucre de base (50g) et la vanille jusqu'à homogénéisation.
  3. Tamiser lentement la farine dans le mélange liquide tout en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. La pâte sera très liquide.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme mais souple. Ajouter progressivement les 100g de sucre pour obtenir une meringue brillante.
  5. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés dans l'appareil liquide pour le détendre, puis incorporer le reste des blancs en trois fois en utilisant une Maryse, sans faire retomber la mousse.
  6. Verser la pâte mousseuse dans le moule préparé. Disperser délicatement les framboises sur le dessus.
  7. Verser de l'eau bouillante dans le plat extérieur jusqu'à mi-hauteur du moule (bain-marie). Enfourner pour 50 à 60 minutes.
  8. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 15 minutes. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures.