Ingrédients:

  • 200 g de crème de marrons
  • 100 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 3 œufs entiers
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • quelques éclats de châtaignes grillées

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Une fois lisse, incorporez la crème de marrons et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez-les progressivement au mélange chocolat-marron.
  3. Montez les blancs en neige ferme jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
  4. Ajoutez la poudre d'amandes au mélange chocolaté. Incorporez ensuite les blancs en neige très délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour préserver l'air.
  5. Versez la préparation dans un moule de 20 cm et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblant.
  6. Saupoudrez de cacao amer et décorez avec des éclats de châtaignes grillées avant de servir.