Ingrédients:

  • 125 g de Beurre doux non salé (ramolli)
  • 150 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 3 Œufs de calibre gros (à température ambiante)
  • 200 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 1 sachet (environ 10 g) de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel fin
  • 60 ml de Lait entier ou Crème fraîche liquide (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille
  • 400 à 500 g de Mirabelles fraîches (dénoyautées et coupées en deux)
  • 1 cuillère à soupe d'Eau-de-vie de Mirabelle (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22-24 cm. Dénoyautez et coupez les mirabelles en deux. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis réservez.
  2. Réalisez le crémage : Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange très pâle et mousseux (3 à 5 minutes). Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille.
  3. Assemblez la pâte : À basse vitesse, incorporez alternativement le mélange sec (farine/levure) et le lait (ou la crème) au mélange humide. Commencez et finissez par le mélange sec (un tiers de farine, moitié de lait, un tiers de farine, moitié de lait, dernier tiers de farine). Mélangez uniquement jusqu'à disparition de la farine pour garantir le moelleux.
  4. Garnissez et enfournez : Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez délicatement les moitiés de mirabelles sur le dessus, côté peau vers le bas. Arrosez de l'eau-de-vie (si utilisée) et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre. Enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Finition : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.