Ingrédients:

  • 3 pommes moyennes (Granny Smith ou Honeycrisp recommandées), pelées, évidées et finement tranchées (environ 450g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (2,5 ml)
  • 250 ml de compote de pommes non sucrée
  • 120 ml d'huile végétale au goût neutre (tournesol, canola)
  • 150g de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5 ml)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (5 ml)
  • 240 ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)
  • 300g de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique (10 ml)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (2,5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de sel (1,25 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétal fondu (30g)
  • 2 cuillères à soupe de lait végétal (30 ml)
  • 1/4 tasse de sucre granulé (50g)

Instructions:

  1. Préparer les pommes : Mélanger les pommes tranchées avec le jus de citron, la cannelle et la vanille. Réserver.
  2. Préparer le moule à gâteau : Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner (ou tapisser de papier sulfurisé) le moule à gâteau.
  3. Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouetter la compote de pommes, l'huile, le sucre, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Incorporer graduellement le lait végétal en fouettant.
  4. Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  5. Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  6. Incorporer les pommes : Incorporer délicatement le mélange de pommes à la pâte.
  7. Verser dans le moule : Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.
  8. Préparer la garniture Perle en Sucre : Combiner tous les ingrédients de la Perle en Sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2-3 minutes.
  9. Verser la garniture sur le gâteau : Verser uniformément la garniture Perle en Sucre sur la pâte à gâteau dans le moule.
  10. Cuire au four : Cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le dessus doit être doré.
  11. Refroidir : Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.