Ingrédients:

  • 4 gros œufs, séparés
  • 120g de fromage à la crème, ramolli
  • 50g de beurre non salé, ramolli
  • 100 ml de lait entier
  • 50g de sucre granulé (pour le mélange de fromage à la crème)
  • 50g de farine à gâteau
  • 10g de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron, finement râpé
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron, fraîchement pressé
  • 50g de sucre granulé (pour la meringue)
  • Pincée de crème de tartre
  • Sucre en poudre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le moule: Graisser le moule à gâteau et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le mélange de fromage à la crème: Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau mijotante (bain-marie), mélanger le fromage à la crème et le beurre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit fondu et lisse.
  3. Ajouter les ingrédients liquides: Retirer du feu et incorporer au fouet le lait, le jus de citron et le zeste de citron.
  4. Incorporer les ingrédients secs: Tamiser la farine à gâteau et la fécule de maïs. Fouetter jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
  5. Ajouter les jaunes d'œufs: Incorporer au fouet les jaunes d'œufs un à la fois, en veillant à ce que chacun soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
  6. Préparer la meringue: Dans un bol séparé, propre et sec, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
  7. Combiner les mélanges: Incorporer délicatement un tiers de la meringue au mélange de fromage à la crème pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste de la meringue en deux additions, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
  8. Cuire au bain-marie: Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé. Placer le moule à gâteau dans un grand plat à rôtir. Verser de l'eau chaude dans le plat à rôtir, jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau.
  9. Cuire: Cuire au four à 160°C (320°F) pendant 20 minutes, puis réduire la température à 140°C (280°F) et cuire encore 40 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec de miettes humides.
  10. Repos au four: Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte du four. Laisser le gâteau refroidir au four pendant 30 minutes.
  11. Refroidir complètement: Retirer le gâteau du four et du bain-marie. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de le retirer délicatement.
  12. Saupoudrer et servir: Saupoudrer de sucre en poudre (facultatif) et servir.