Ingrédients:
- 400g de yaourt grec nature
- 4 gros œufs (environ 200g sans coquille)
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 50g de sucre de canne complet
- 0.5g de sel fin
- 5ml de jus de citron frais
- 5ml d'extrait de vanille pure
Instructions:
- Préchauffez votre four à 150°C. Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec les 400g de yaourt grec et les 5ml d'extrait de vanille. Cible : une texture lisse et brillante sans aucune trace de jaune.
- Incorporez ensuite les 40g de maïzena préalablement tamisée. Note : mélangez délicatement au fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air à ce stade.
- Dans un second récipient parfaitement propre et dégraissé, commencez à monter les 4 blancs d'œufs avec les 0.5g de sel et les 5ml de jus de citron. Faites mousser jusqu'à apparition de petites bulles serrées.
- Ajoutez progressivement les 50g de sucre de canne en trois fois. Continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Prélevez un tiers de cette meringue et incorporez la au mélange yaourt jaunes. Mélangez sans trop de précautions pour détendre l'appareil.
- Ajoutez le reste des blancs en deux fois. Note : utilisez une maryse en effectuant un mouvement de rotation de bas vers le haut pour préserver les bulles d'air.
- Versez la préparation dans votre moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
- Placez le moule dans le grand plat à gratin. Versez de l'eau chaude (environ 60°C) dans le plat jusqu'à mi hauteur du moule à gâteau.
- Enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être gonflé et légèrement doré en surface.
- Éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 10 minutes. Cette étape évite le choc thermique responsable de l'affaissement.