Ingrédients:

  • 250g de fromage à la crème (type Philadelphia)
  • 50g de beurre doux
  • 100ml de lait entier
  • 60g de farine de blé type T45
  • 20g de fécule de maïs
  • 6 jaunes d’œufs de gros calibre
  • 6 blancs d’œufs
  • 120g de sucre blanc fin
  • 1/4 de cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 150°C et préparez un bain-marie en plaçant un grand plat rempli d'eau chaude dans le four.
  2. Faites fondre au bain-marie le fromage à la crème, le beurre et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et soyeux. Retirez du feu et laissez tiédir.
  3. Incorporez les jaunes d’œufs un à un à la préparation crémeuse, puis tamisez la farine et la fécule de maïs au-dessus du mélange. Ajoutez la vanille et mélangez bien.
  4. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue aux becs d'oiseaux souples.
  5. Incorporez délicatement la meringue à la base crémeuse à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
  6. Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire pendant 20 minutes à 160°C puis baissez la température à 140°C et cuire 40 minutes de plus.
  7. Laissez refroidir progressivement dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter que le gâteau ne s'affaisse. Laisser reposer 15 minutes.