Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 60 g Poudre de cacao non sucrée
  • 300 g Sucre en poudre (cristal)
  • 10 g Levure chimique
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 240 ml Lait entier (à température ambiante)
  • 2 Oeufs (gros, à température ambiante)
  • 120 ml Huile végétale neutre (tournesol)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 120 ml Eau chaude ou café très fort
  • 250 g Chocolat noir (min. 65% cacao, haché finement)
  • 250 ml Crème liquide entière 35% M.G. (froide)
  • 30 g Beurre non salé (température ambiante)
  • 250 g Mascarpone (très froid)
  • 120 ml Crème liquide entière 35% M.G. (très froide)
  • 60 g Sucre glace (tamisé)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et farinez les deux moules de 20 cm. Mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure, bicarbonate et sel). Dans un autre bol, combinez le lait, les œufs, l'huile et la vanille, puis incorporez-les aux ingrédients secs. Versez l'eau chaude (ou le café) en dernier. Répartissez dans les moules et enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  2. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer 2 minutes. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Incorporez le beurre. Laissez refroidir la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit tartinable (environ 1 heure).
  3. Dans un grand bol bien froid, fouettez ensemble la crème liquide très froide, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à obtenir une crème ferme et stable. Mettez la crème dans une poche à douille munie de la douille étoile.
  4. Nivelez le dessus d'un des gâteaux. Coupez ce gâteau rond en quatre quarts de cercle. Disposez les quatre quarts sur le plat de service pour former deux ailes de chaque côté (les bords droits doivent se toucher au centre). Utilisez la poche à douille pour décorer l'intérieur des ailes avec la crème Mascarpone, formant des volutes.
  5. Utilisez la ganache au chocolat pour glacer l'espace vide central et l'extérieur des ailes, formant le corps du papillon. Ajoutez des antennes (faites d'allumettes en chocolat ou de bretzels). Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour stabiliser le Gâteau Papillon au Chocolat.