Ingrédients:
- 120 g de poudre de pistaches
- 30 g de farine T45
- 110 g de sucre cristallisé
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique
- 100 g de framboises fraîches
- 200 g de framboises
- 40 g de sucre roux
- 10 ml de jus de citron frais
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Instructions:
- Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 cm.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez la poudre de pistache, la farine et la levure préalablement tamisées. Mélangez délicatement.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Intégrez un tiers des blancs vigoureusement pour détendre la pâte, puis incorporez le reste très délicatement à la maryse en soulevant la masse.
- Versez la pâte dans le moule et disposez les 100 g de framboises fraîches sur le dessus en pressant légèrement.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Préparez le confit en faisant chauffer les 200 g de framboises avec le sucre roux et le jus de citron jusqu'à réduction.
- Préparez la crème en battant le mascarpone à température ambiante avec la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Assemblez le gâteau en nappant le biscuit du confit de fruits puis de la crème mascarpone. Réfrigérez pendant 4 heures avant de servir.