Ingrédients:

  • 1 3/4 tasses (210g) de farine tout usage, tamisée
  • 1 cuillère à café (5g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2.5g) de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café (1.25g) de sel
  • 3/4 tasse (170g) de beurre non salé, ramolli
  • 1 1/2 tasses (300g) de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait d'amande
  • 1 tasse (240ml) de babeurre
  • 1 tasse (227g) de beurre non salé, ramolli
  • 4 tasses (480g) de sucre glace, tamisé
  • 1/2 tasse (120ml) de crème de noix de coco, réfrigérée (partie épaisse seulement)
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café (1.25g) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de noix de coco râpée, non sucrée
  • 1 tasse (100g) de noix de coco râpée, non sucrée, grillée
  • 1/2 tasse (60g) d'amandes effilées, grillées et hachées
  • Chocolats Raffaello (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les moules à gâteau : Graisser et fariner trois moules à gâteau de 20 cm. Tapisser le fond de rondelles de papier sulfurisé.
  2. Griller la noix de coco et les amandes : Faire griller la noix de coco et les amandes effilées dans un four ou un four grille-pain préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laisser refroidir complètement. Hacher les amandes.
  3. Préparer la pâte à gâteau : Fouetter ensemble les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel). Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à la fois, puis ajouter l'extrait d'amande. Ajouter en alternance les ingrédients secs et le babeurre aux ingrédients humides, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
  4. Cuire les couches de gâteau : Répartir uniformément la pâte entre les moules à gâteau préparés. Cuire au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (environ 30 à 35 minutes).
  5. Refroidir les couches de gâteau : Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
  6. Préparer la crème au beurre à la noix de coco : Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre glace en battant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème de noix de coco réfrigérée, l'extrait de vanille et le sel. Incorporer la noix de coco râpée.
  7. Assembler le gâteau : Nivellement des couches de gâteau si nécessaire. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service ou un présentoir à gâteau. Étendre une généreuse couche de crème au beurre à la noix de coco. Répéter l'opération avec les couches de gâteau et la crème au beurre restantes.
  8. Givrer le gâteau : Glacer tout le gâteau avec le reste de la crème au beurre.
  9. Décorer le gâteau : Saupoudrer de noix de coco grillée et d'amandes hachées sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir de chocolats Raffaello, si désiré.
  10. Réfrigérer le gâteau (facultatif) : Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes pour permettre à la crème au beurre de prendre.