Ingrédients:

  • 150g (¾ cup) sucre de canne blond (turbinado sugar)
  • 60ml (¼ cup) eau
  • 1 ananas frais, pelé, évidé et coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (ou une boîte d'ananas en tranches au sirop, égoutté)
  • 2 cuillères à soupe de beurre végan fondu (vegan butter, melted)
  • 250g (2 cups + 2 tablespoons) farine tout usage (all-purpose flour)
  • 10g (2 teaspoons) levure chimique (baking powder)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (baking soda)
  • 1/4 cuillère à café de sel fin (fine salt)
  • 200g (1 cup) sucre blanc (granulated sugar)
  • 240ml (1 cup) lait végétal (amande, soja, avoine – almond, soy, or oat milk), à température ambiante
  • 120ml (½ cup) huile végétale neutre (canola, sunflower – canola or sunflower oil)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille (vanilla extract)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (lemon juice)

Instructions:

  1. Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé et beurrer (avec du beurre végan) les bords.
  2. Dans la casserole, combiner le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Verser immédiatement dans le moule préparé.
  3. Disposer les tranches d'ananas sur le caramel, en les arrangeant de manière décorative. Badigeonner légèrement d'un peu de beurre végan fondu.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  5. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, le lait végétal, l'huile, l'extrait de vanille et le jus de citron.
  6. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  7. Verser délicatement la pâte à gâteau sur l'ananas caramélisé, en l'étalant uniformément.
  8. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes. Puis, passer une spatule le long des bords pour décoller le gâteau. Placer une assiette de service sur le dessus du moule et renverser délicatement. Retirer le moule et le papier sulfurisé.