Ingrédients:

  • 125g de farine T45
  • 100g de sucre blanc
  • 1 œuf large
  • 80ml de lait fermenté
  • 60g de beurre doux pommade
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
  • 1 pincée de sel fin
  • 200g de farine
  • 250g de sucre roux
  • 60g de cacao amer en poudre
  • 2 œufs larges
  • 120ml de café noir chaud
  • 120ml de lait fermenté
  • 100ml d'huile de colza
  • 150g de chocolat noir 64%
  • 150ml de crème liquide entière 30% MG

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre pommade, le sucre et l'œuf pour l'insert jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  3. Incorporez la farine, le lait fermenté et le colorant jusqu'à une coloration homogène.
  4. Faites cuire cet appareil rouge dans un moule plat pendant 20 minutes, puis découpez des cœurs à l'emporte-pièce une fois refroidi.
  5. Préparez l'appareil sombre en mélangeant les ingrédients secs (farine, sucre roux, cacao).
  6. Ajoutez les œufs, le lait fermenté et l'huile en fouettant énergiquement.
  7. Versez le café chaud en filet pour fluidifier la pâte sans cuire les œufs.
  8. Versez une fine couche de pâte sombre au fond du moule à cake chemisé.
  9. Alignez les cœurs rouges debout, bien serrés les uns contre les autres, sur toute la longueur.
  10. Recouvrez délicatement avec le reste de pâte sombre et enfournez 50 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre.
  11. Préparez la ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat concassé et nappez le gâteau froid.