Ingrédients:

  • 150g (5.3 oz) de farine tout usage
  • 50g (1.8 oz) de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café (1 tsp) de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café (1/4 tsp) de sel
  • 150g (5.3 oz) de sucre en poudre
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 60 ml (1/4 cup) de lait entier
  • 60g (4.2 tbsp) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 cuillère à café (1 tsp) d'extrait d'amande
  • 250g (8.8 oz) de mascarpone, bien froid
  • 250 ml (1 cup) de crème fraîche liquide entière, bien froide
  • 75g (2.6 oz) de sucre glace
  • 1 cuillère à café (1 tsp) d'extrait de vanille
  • 500g (1.1 lbs) de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées en tranches fines
  • 2 cuillères à soupe (2 tbsp) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (1 tbsp) de jus de citron
  • 50ml (3.3 tbsp) d'eau
  • 25g (0.88 oz) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (1 tbsp) de liqueur d'amande (Amaretto - optional)

Instructions:

  1. Préparer la Génoise: Préchauffer le four, beurrer et fariner les moules. Préparer le beurre fondu et réserver. Mélanger les ingrédients secs. Battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer délicatement les ingrédients secs, puis le lait et le beurre fondu refroidi. Ajouter l'extrait d'amande. Répartir la pâte dans les moules et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la Crème Mascarpone: Dans un bol bien froid, fouetter le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse. Attention à ne pas trop fouetter !
  3. Préparer la Garniture de Fraises: Mélanger les fraises tranchées avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer pendant que vous préparez le reste.
  4. Prepare the Syrup: Heat the water and sugar until it dissolves in a small pan. Optionally add the Amaretto.
  5. Montage du Gâteau: Égaliser le dessus des génoises si nécessaire. Imbiber chaque génoise de sirop. Placer une première génoise sur un plat de service. Étaler une couche de crème mascarpone, puis disposer une couche de fraises. Répéter l'opération avec les autres génoises. Terminer par une couche de crème mascarpone.
  6. Décoration: Décorer le gâteau avec des fraises fraîches, des amandes effilées grillées, et un voile de sucre glace.
  7. Réfrigérer: Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir.