Ingrédients:

  • 125g de yaourt nature (1 pot)
  • 3 œufs de poules élevées en plein air
  • 130g de sucre de coco ou sucre complet
  • 225g de farine de blé T55 ou T65
  • 60ml d'huile de pépins de raisin ou coco fondue
  • 11g de levure chimique (1 sachet)
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 grosses pommes (type Canada ou Reine des Reinettes)
  • 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à manqué de 22-24 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt. Ajoutez les œufs et le sucre de coco. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Versez l'huile en filet tout en continuant de mélanger pour créer une émulsion stable avec la base acide du yaourt.
  4. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement au-dessus du mélange. Incorporez délicatement au fouet pour éviter les grumeaux sans trop travailler la pâte.
  5. Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de cannelle. Incorporez les fruits à l'appareil (gardez-en quelques-unes pour le dessus si souhaité).
  6. Verser la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être ambré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.