Ingrédients:
- 500 g Farine de blé T45 ou T55
- 20 g Levure fraîche de boulanger
- 125 ml Lait entier (tiède)
- 3 Œufs (gros, à température ambiante)
- 5 g Sel fin
- 15 g Miel ou sucre inverti
- 250 g Beurre non salé (mou, coupé en dés)
- 250 g Sucre perlé (gros calibre)
Instructions:
- Activer la Levure : Dans le bol du robot, émietter la levure fraîche et la mélanger au lait tiède et au miel. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent (le levain est actif).
- Mélanger et Pétrir : Ajouter la farine, les œufs et le sel dans le bol. Commencer à pétrir à basse vitesse (Vitesse 2) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Incorporation du Beurre : Réduire la vitesse au minimum. Ajouter le beurre mou, dé à dé, en attendant que chaque morceau soit complètement absorbé. Cela prend 8 à 10 minutes. Augmenter légèrement la vitesse et pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse et élastique.
- Première Pousse : Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Incorporation du Sucre Perlé : Dégazer doucement la pâte. Étaler la pâte et incorporer le sucre perlé à la main, en la pliant et la pétrissant brièvement (2 minutes max) pour bien le répartir.
- Façonnage et Repos Final : Diviser la pâte en 10 portions égales (environ 100-110 g). Rouler chaque portion en une boule ferme. Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
- Cuisson : Préchauffer le gaufrier à feu moyen-fort. Placer une boule de pâte par cavité et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la gaufre soit profondément dorée et le sucre caramélisé.
- Service : Retirer les gaufres à l'aide d'une fourchette et les laisser refroidir quelques instants sur une grille pour préserver leur croustillant. Servir immédiatement.