Ingrédients:
- 4 steaks de gigot d'agneau (environ 150-200g chaque)
- 1/2 bouquet de menthe fraîche (environ 15g)
- 400g de brousse de brebis (ou ricotta de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus de 1 citron (environ 60ml)
- 1 cuillère à café de pâte de harissa (ajustable au goût)
- 200ml de bouillon de bœuf
- 3 brins de romarin frais
- 1 cuillère à café de miel
Instructions:
- Préparer la marinade: Fouetter ensemble le jus de citron, la pâte de harissa (dissoute dans le bouillon chaud), le miel et l'huile d'olive dans un bol.
- Mariner l'agneau: Frotter les steaks de gigot d'agneau avec du romarin frais, puis placer dans un plat. Verser la marinade refroidie sur l'agneau, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Préchauffer la plancha: Chauffer la plancha (ou une poêle en fonte) à feu moyen-vif.
- Griller l'agneau: Retirer l'agneau de la marinade. Griller les steaks d'agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre niveau de cuisson souhaité (saignant est recommandé).
- Laisser reposer l'agneau: Envelopper les steaks d'agneau cuits dans du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Réduire la marinade: Pendant que l'agneau repose, filtrer la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen et réduire d'environ moitié, ou pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Préparer la brousse: Hacher finement la menthe (en réservant quelques feuilles pour la garniture). Incorporer délicatement la menthe hachée dans la brousse, avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Assembler et servir: Garnir chaque steak d'agneau avec une cuillerée de brousse à la menthe. Arroser avec la marinade réduite et une touche de miel. Garnir de feuilles de menthe fraîche. Servir immédiatement.