Ingrédients:

  • 150g de chocolat noir pâtissier (minimum 64% de cacao)
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sirop de glucose
  • 75ml d'eau minérale
  • 100g de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 8g de gélatine en feuilles (200 Bloom)

Instructions:

  1. Hydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 10 minutes. Hachez le chocolat et placez-le avec le cacao dans un récipient haut et étroit.
  2. Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, le sucre et le sirop de glucose. Portez à ébullition et faites monter la température jusqu'à 103°C précisément à l'aide d'un thermomètre digital.
  3. Retirez du feu, versez la crème liquide puis ajoutez la gélatine soigneusement essorée. Mélangez doucement pour bien dissoudre la gélatine.
  4. Versez le mélange liquide chaud sur le chocolat et le cacao. Laissez reposer 1 minute pour que le chocolat fonde.
  5. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en gardant la cloche bien immergée au fond pour éviter d'incorporer des bulles d'air. Filtrez ensuite le glaçage au travers d'une passoire fine ou d'un chinois.
  6. Laissez refroidir jusqu'à la température d'utilisation (environ 30-35°C) avant de napper votre gâteau congelé.