Ingrédients:

  • 250 g de sucre glace (sucre extra-fin), impérativement tamisé
  • 1 gros blanc d’œuf (environ 38 g), à température ambiante
  • 1 cuillère à café de jus de citron (5 ml), filtré
  • Colorants alimentaires en gel (optionnel)
  • Eau tiède (optionnel, pour ajuster la fluidité)

Instructions:

  1. Dans un bol propre, battre le blanc d'œuf avec le jus de citron jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux. Incorporez ensuite le sucre glace tamisé progressivement à basse vitesse pour éviter les projections.
  2. Augmentez la vitesse du batteur et travaillez la préparation pendant environ 5 à 7 minutes. Le mélange doit devenir blanc opaque, dense et brillant, formant un 'bec d'oiseau' ferme qui ne retombe pas.
  3. Divisez le glaçage dans des petits bols selon vos besoins. Ajoutez le colorant en gel à l'aide d'un cure-dent. Si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède goutte par goutte pour obtenir une consistance plus fluide (flooding).