Glace à la Lavande Un Goût de Provence Facile

Instructions:

1. Lavez délicatement les fleurs de lavande fraîches. Si vous utilisez des fleurs séchées, sautez le lavage. Placez les fleurs dans un infuseur à thé ou enveloppez-les dans une mousseline, en les fixant avec de la ficelle.
2. Mélangez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille plus tard). Chauffez à feu moyen jusqu'à juste avant l'ébullition (petites bulles se formant sur le bord).
3. Retirez du feu. Placez l'infuseur de lavande dans le mélange de lait chaud. Laissez infuser pendant 30 à 45 minutes, selon la force désirée. Retirez l'infuseur, en appuyant doucement pour extraire la saveur. Jetez l'infuseur et les fleurs.
4. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis (blanchis).
5. Versez graduellement le mélange de lait infusé à la lavande chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
6. Reversez le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir!
7. Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour enlever tout morceau d'œuf cuit. Incorporez l'extrait de vanille (si vous n'utilisez pas de gousse de vanille) et ajoutez une très petite goutte de colorant alimentaire violet si vous le souhaitez.
8. Couvrez le bol avec une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit (jusqu'à 24 heures).
9. Versez la crème anglaise refroidie dans votre sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant.
10. Transférez la glace barattée dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse.