Ingrédients:

  • 3 gros jaunes d'œufs
  • ¼ litre de lait entier (environ 25 cl)
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé (12g)
  • 10g de moutarde de Dijon (environ 2 cuillères à café)
  • 50g de moutarde à l'ancienne (environ 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café)

Instructions:

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen, en veillant à ne pas le faire bouillir.
  2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent légèrement.
  3. Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter de brouiller les œufs.
  4. Remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Attention ! Ne la laissez pas bouillir.
  5. Retirez du feu et incorporez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne.
  6. Versez la crème anglaise à travers un tamis fin (facultatif) dans un bol propre. Couvrez de film plastique, en appuyant le film directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  7. Barattez la crème anglaise refroidie dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Vous pouvez également verser la crème anglaise dans un récipient adapté à la congélation et la congeler, en remuant toutes les 30 minutes pendant les 4 premières heures, pour briser les cristaux de glace.
  8. Transférez la glace dans un récipient adapté à la congélation et congelez-la pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse avant de servir. Voilà !