Ingrédients:

  • 525 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide entière (35% MG)
  • 185 g de sucre
  • 80 g de jaunes d'œufs
  • 110 g de bière ale (bière brune typée)

Instructions:

  1. Chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole, en remuant constamment.
  2. À 35°C, incorporer le sucre en remuant.
  3. À 40°C, ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus.
  4. Cuire à feu doux pendant environ 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à atteindre 84-85°C.
  5. Passer la crème au chinois (filtrer) dans un récipient propre.
  6. Mixer la crème (pour une texture plus lisse et homogène).
  7. Refroidir rapidement à 4°C en plaçant le récipient sur un lit de glaçons.
  8. Laisser maturer au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
  9. Placer un récipient hermétique au congélateur pour le refroidir.
  10. Ajouter la bière à la préparation refroidie.
  11. Mixer légèrement pour homogénéiser.
  12. Turbiner le mélange selon les instructions de votre machine à glace.
  13. Transférer rapidement la glace dans le récipient refroidi.
  14. Stocker au congélateur à -18°C ou -24°C.
  15. Consommer dans les 15 jours pour une texture optimale.