Glace au Kimchi Maison LAudace Givrée à Tester

Instructions:

1. La veille: Chauffer doucement le lait dans une casserole à 25°C.
2. Incorporer au fouet le lait écrémé en poudre jusqu'à dissolution.
3. Augmenter la température à 30-35°C. Incorporer au fouet le sucre et le sel jusqu'à dissolution.
4. À environ 40°C, ajouter la crème épaisse et le kimchi bien égoutté et pressé.
5. Cuire le mélange à 85°C pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
6. Retirer du feu et mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
7. Filtrer le mélange à travers un tamis fin (chinois) dans un bol ou un récipient propre.
8. Refroidir rapidement le mélange à 4°C à l'aide d'un bain de glace.
9. Couvrir le récipient avec une pellicule plastique (en appuyant directement sur la surface pour empêcher la formation de peau) et réfrigérer pendant 12 à 24 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
10. Le jour même: Placer un récipient allant au congélateur au congélateur pour le refroidir.
11. Remélanger brièvement le mélange refroidi pour s'assurer qu'il est lisse.
12. Baratter le mélange dans votre sorbetière conformément aux instructions du fabricant.
13. Une fois que la glace atteint une consistance molle, la transférer dans le récipient de congélation préparé.
14. Congeler à -18°C à -24°C pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie.
15. Servir: Laisser ramollir légèrement avant de servir. Et voilà, la glace au kimchi!