Ingrédients:

  • 20 g maïs à pop-corn
  • Huile de pépins de raisin
  • 400 g lait entier
  • 400 g crème liquide à 35% matière grasse
  • 100 g sucre (pour l'infusion)
  • 100 g sucre (pour la crème anglaise)
  • 25 g jaunes d'œufs
  • Caramel au beurre salé et poivre
  • Poivre de queue (facultatif)

Instructions:

  1. Poêler les grains de maïs dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils éclatent.
  2. Chauffer le lait, la crème, le pop-corn et la moitié du sucre. Laisser infuser 30 minutes.
  3. Filtrer pour retirer le pop-corn. Réserver le liquide infusé au frais.
  4. Fouetter le reste du sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment.
  5. Incorporer le liquide infusé tout en fouettant.
  6. Cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à 84-85°C, en remuant constamment.
  7. Filtrer et mixer.
  8. Refroidir rapidement à 4°C. Laisser maturer 12 à 24 heures au réfrigérateur.
  9. Préparer et refroidir le contenant pour la glace.
  10. Mixer légèrement la base de glace.
  11. Turbiner selon les instructions du fabricant.
  12. Transférer rapidement dans le contenant refroidi et congeler.