Ingrédients:
- 50 g coriandre fraîche, feuilles uniquement
- 20 g chocolat noir à 65 % en pistoles, ou haché
- 520 g lait entier
- 40 g poudre de lait écrémé bio
- 200 g sucre
- 70 g jaunes d'oeufs
- 150 g crème liquide à 35 % MG
- 6 g huile de coco
Instructions:
- Laver et effeuiller la coriandre. Blanchir les feuilles de coriandre brièvement (15 seconds) dans l'eau bouillante. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Égoutter et réserver.
- Chauffer le lait à 25 °C. Incorporer la poudre de lait en fouettant légèrement. Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs en remuant constamment. Verser la crème liquide. Cuire à 85 °C pendant 2-3 minutes. Ajouter les feuilles de coriandre et mixer fortement. Refroidir rapidement à 4 °C sur un lit de glaçons. Filmer et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
- Préparer un récipient et le mettre au congélateur. Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie. Laisser tiédir légèrement.
- Mixer légèrement la base glacée. Turbiner selon les instructions du fabricant de la turbine. Verser lentement le chocolat fondu dans la turbine en marche pour créer les filets de chocolat.
- Transférer rapidement la glace dans le contenant refroidi. Stocker au congélateur à -18 °C ou -24 °C. Consommer dans les 15 jours.