Glace vanille maison La recette Guittet au chanvre

Instructions:

1. La Veille: 1. Infusion de vanille: Grattez les graines des gousses de vanille. Mélangez les graines de vanille et le sucre dans un bol. Réservez les gousses.
2. 2. Préparez la base de lait: Chauffez le lait à 25°C (77°F). Incorporez au fouet le lait écrémé en poudre jusqu'à dissolution complète.
3. 3. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre: Dans un autre bol (cul-de-poule), fouettez ensemble le jaune d'œuf et le sucre infusé à la vanille jusqu'à ce qu'ils soient légers et pâles.
4. 4. Combinez et faites cuire la base: Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant constamment. Transférez dans une casserole. Ajoutez la crème épaisse et les gousses de vanille réservées. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C (185°F) - environ 2-3 minutes. Ne laissez pas bouillir!
5. 5. Filtrez et refroidissez: Filtrez le mélange à travers une passoire fine (chinois) dans un bol propre. Placez le bol dans un bain de glace pour refroidir rapidement à 4°C (39°F). Couvrez de film plastique, en appuyant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter qu'une peau ne se forme.
6. 6. Réfrigérez: Réfrigérez pendant 12 à 24 heures pour permettre aux saveurs de mûrir.
7. Le Jour Même: 1. Faites griller les graines de chanvre: Faites griller les graines de chanvre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 3 à 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement.
8. 2. Refroidissez le récipient: Placez votre récipient allant au congélateur au congélateur pour qu'il refroidisse.
9. 3. Mélangez la base (facultatif): Si vous le souhaitez, mélangez la base de crème glacée refroidie à l'aide d'un mélangeur à immersion (ou transférez-la délicatement dans un mélangeur ordinaire) pour une texture plus lisse.
10. 4. Barattez: Barattez la base de crème glacée dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
11. 5. Incorporez les graines de chanvre: Une fois que la crème glacée a atteint une consistance molle, transférez-la rapidement dans le récipient refroidi. Incorporez délicatement les graines de chanvre grillées.
12. 6. Durcissez: Congelez la crème glacée à -18°C à -24°C (0°F à -11°F) pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
13. 7. Savourez: Laissez la crème glacée ramollir légèrement avant de servir. À consommer de préférence dans les 2 semaines.