Ingrédients:

  • 500 g de Gnocchis de pommes de terre (frais ou sous vide)
  • 1 c. à soupe (15g) de gros sel de mer
  • 30 g (2 c. à soupe) de Beurre non salé
  • 1 petite Échalote (finement ciselée)
  • 250 ml (1 tasse) de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 150 g (5 oz) de Fromage Gorgonzola Dolce (coupé en dés)
  • 50 g (½ tasse) de Parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 2 c. à soupe de Ciboulette fraîche (finement ciselée)

Instructions:

  1. Mise en place : Préparer tous les ingrédients. Couper le Gorgonzola en dés et ciseler l'échalote et la ciboulette.
  2. Cuire les Gnocchis : Porter 3 L d'eau à ébullition dans une grande casserole. Saler généreusement. Plonger les gnocchis et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent et flottent (environ 2 à 4 minutes).
  3. Réserver l'eau de cuisson : Avant d’égoutter, réserver 125 ml (½ tasse) de l'eau de cuisson amidonnée pour la sauce. Égoutter les gnocchis et les mettre de côté.
  4. Démarrer la sauce : Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide (2 minutes). Verser la crème liquide et chauffer doucement jusqu'à frémissement léger.
  5. Incorporer le Gorgonzola : Retirer la poêle du feu. Ajouter les dés de Gorgonzola. Remuer lentement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène.
  6. Lier et Assaisonner : Ajouter la muscade et le poivre. Goûter avant d'ajouter du sel (le fromage étant très salé). Incorporer progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, pour créer une émulsion veloutée.
  7. Finition : Remettre la sauteuse sur feu très doux. Ajouter les gnocchis cuits. Remuer délicatement pour les enrober. Incorporer la moitié du Parmesan râpé. Cuire 30 secondes pour réchauffer.
  8. Service : Servir immédiatement. Garnir du reste du Parmesan et de la ciboulette fraîche ciselée.