Ingrédients:
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Russet)
- Environ 150 g de farine tout usage (Type 45 ou 00), plus pour le plan de travail
- 1 jaune d'œuf (gros)
- 5 g de sel fin
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 90 g de beurre non salé de qualité
- 15 à 20 grandes feuilles de sauge fraîche
- 50 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
- Sel de mer et poivre noir, au goût
Instructions:
- Cuire les pommes de terre entières et non pelées dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter immédiatement, peler pendant qu'elles sont chaudes et passer au presse-purée sur une grande surface propre. Laisser tiédir légèrement pendant 20 minutes.
- Creuser un puits dans la purée tiède. Ajouter le jaune d'œuf, la muscade et le sel. Incorporer doucement la moitié de la farine, puis pétrir très brièvement en ajoutant le reste de la farine, juste assez pour former une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Ne pas trop travailler la pâte.
- Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre. Couper chaque boudin en tronçons de 2 cm.
- Rouler chaque petit morceau sur le dos d'une fourchette ou un peigne à gnocchis pour créer des stries. Disposer les gnocchis sur une plaque légèrement farinée.
- Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites fournées. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes après avoir flotté). Retirer à l'écumoire.
- Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge. Laisser cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur ambrée foncée (beurre noisette) et que la sauge soit croustillante.
- Transférer immédiatement les gnocchis égouttés dans la poêle avec le beurre noisette et la sauge. Remuer doucement pour bien les enrober. Assaisonner au goût.
- Servir sans attendre, garni généreusement de parmesan fraîchement râpé et de quelques feuilles de sauge croustillantes.