Ingrédients:

  • 300 g de fleurs de brocoli (pour la pâte)
  • 500 g de pommes de terre farineuses (poids cru)
  • 150 g à 200 g de farine tout usage
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 80 g de noix de Grenoble
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 10-12 feuilles de sauge fraîche (facultatif)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 80 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • ½ zeste de citron
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre (avec peau) et les fleurs de brocoli jusqu'à tendreté. Égoutter immédiatement et laisser tiédir.
  2. Mixer les brocolis cuits pour obtenir une purée très lisse. Presser l'excès d'eau si nécessaire.
  3. Éplucher les pommes de terre chaudes et les passer au presse-purée sur un plan de travail. Former un puits.
  4. Ajouter la purée de brocoli, le jaune d'œuf, la noix de muscade et le sel dans le puits. Incorporer progressivement la farine en mélangeant juste assez pour former une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.
  5. Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque morceau en boudins de 2 cm de diamètre et couper en tronçons de 1,5 cm. Façonner les gnocchis si désiré.
  6. Cuire les gnocchis par petites fournées dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface (2-3 minutes).
  7. Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'ail et la sauge. Griller légèrement les noix de Grenoble, puis les retirer.
  8. Déglacer la poêle avec la crème. Réduire légèrement. Hors du feu, incorporer progressivement le parmesan râpé jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec le zeste de citron et le poivre.
  9. Égoutter les gnocchis et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce. Remuer délicatement pour bien enrober. Servir immédiatement, garni des noix torréfiées.