Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre farineuses (Type Bintje, Russet ou Ratte), cuites à sec
- 150 g de farine de blé T55 (ou Farine tout usage)
- 1 gros œuf
- 1 c. à café (5 ml) de sel fin
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Cuire les pommes de terre entières avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (cuisson au four ou à la vapeur est préférable pour minimiser l'absorption d'eau). Peler immédiatement tant qu'elles sont encore chaudes.
- Passer les pommes de terre chaudes immédiatement à travers un presse-purée ou un tamis. Il est crucial d'obtenir une purée très légère, sans grumeaux, et de travailler la pulpe tant qu'elle est chaude.
- Disposer la purée en fontaine sur la planche. Ajouter le sel, la muscade et l'œuf au centre. Ajouter la farine progressivement.
- Incorporer la farine et les liquides du bout des doigts, travaillant rapidement et le moins possible pour éviter de développer le gluten. La pâte doit être cohésive, mais encore très souple et légèrement collante. Cessez de travailler dès que la pâte est homogène.
- Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en longs boudins de 1,5 cm de diamètre. Couper les boudins en petits tronçons d'environ 2 cm.
- Pour une meilleure accroche de la sauce, rouler chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchis, en exerçant une légère pression avec le pouce pour créer un creux et des stries.
- Plonger les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d'eau salée frémissante. Cuire jusqu'à ce qu'ils remontent tous à la surface (environ 2 à 4 minutes).
- Retirer immédiatement les gnocchis à l'aide d'une écumoire et les transférer dans une poêle contenant la sauce chaude choisie pour les enrober.